Гостре почуття Humo
У центрі Іспанії, в органічних садах сонячної Сеговії, ростуть перці, з яких мексиканський шеф-кухар Роберто Руїс й іспанський майстер дистиляції Хав’єр Пулідо створили дивовижний напій — лікер Humo Chile Chipotle (humo іспанською — дим). Вони вирішили об’єднати гостроту та аромат копченого чилі з витонченістю добірних ботанікалів.
Ідея була проста: використати традиційні мексиканські техніки обробки чилі та перенести ці смаки у формат лікеру. Базою напою є халапеньйо, насіння якого (як і шефа Руїса) теж привезли з Мексики.
Після збору плоди проходять особливе копчення, сушіння й подальше піврічне дозрівання, щоб перетворитися на класичний чипотле — висушений та оброблений димом халапеньйо, популярний серед народів Центральної Америки ще з доколумбової ери.
Чипотле мацерують у спирті разом із п’ятьма ботанікалами, а конкретно — міксом цитрусової цедри, корицею, какао, ягодами духмяного перцю і чебрецем. Потім настій витримують у дубових бочках від хересу Pedro Ximénez, які щедро діляться з димною сумішшю додатковими ароматичними відтінками.
Іспанське гастрономічне видання Gastroactitud оцінило лікер на 94/100 у дегустації, відзначивши вдалу комбінацію прянощів, диму, помірної гостроти, фруктових відтінків і чітко окреслену смакову структуру. Посмак складений так, що різні ноти приходять по черзі й не перекривають одна одну: спочатку чітко відчувається пряність, за нею приходить теплий фруктово-цитрусовий акцент, що плавно переходить у м’яку, але тривалу гостроту і димність.
Міцність Humo — 32 %, виробництво, зі зрозумілих причин, здійснюється невеликими партіями приблизно по 3000 півлітрових пляшок з персональними номерами — увага до контролю якості та ручної роботи на всіх етапах є ключовою для бренду.
І, нарешті, про подачу. Існує кілька варіантів подачі, які розкривають потенціал цього лікеру:
— чистим, охолодженим до 12–16 °C, щоб не приглушити смакові нюанси;
— з льодом і тонкою цедрою апельсина або лайма;
— в коктейлях, наприклад, у Humo Margarita, Humo Tonic або Humo Mule, де він є компонентом, що додає міксу пряних, димних і цитрусових мотивів.
