Ритми Сонори: бам — Баканора, пам — Пальмійя

Пальмійя в штаті Сонора — це те, що в штатах Чивава, Коавіла й Дуранґо зветься сотолем, тобто дистилят, який виготовляють із запеченої серцевини дазиліріону — рослини, що не належить до агав, хоча й є їх близькою родичкою.

Місцеві виробники, може, були б і не проти скористатися назвою «сотоль», от тільки це вже офіційно DO, тобто є захищеною назвою походження, і Сонорі там місця не знайшлося.

Цікаво, що це вже вдруге сонорцям доводиться викручуватися з назвами. До цього їх обійшли увагою в 1993 році, коли з’явився Denominación de Origen Mezcal: тоді п’ять штатів отримали право виробляти й продавати агавові дистиляти під назвою «мескаль», але не Сонора.

Втім сонорці — народ гоноровий: не чекаючи, як інші штати, на перегляд центральною владою кордонів «мескальних територій», Сонора в 2000 році зареєструвала власну назву, захищену за походженням — «баканора».

Отже запам’ятовуємо:
у решти — мескаль, у Сонори — баканора,
у решти — сотоль, у Сонори — пальмійя.

Коричнева етикетка — баканора YooWe

Партія № 22 (600 пляшок, міцність — 47%)

Сировина: Agave Angustifolia Haw. Також відома як Pacifica. Також відома як Yaquiana.

• Зелений перець, трішки блакитного сиру, лайм, лимон.
• Перцево-м’ятний, смолисто-землистий, цитрусовий, з характерною деревною нотою.
• Середньої тривалості. Теплий, пряний, з гірчинкою лимонної цедри.

Зелена етикетка — пальмійя YooWe

Партія № 5 (350 пляшок, міцність — 49,5%)

Сировина: Dasylirion Wheeleri

• Розсіл малосольних огірків із кропом, хрін, аніс, мох, волога земля.
• Свіжий. Трохи сіна. Трави, що недовго полежала в соляному розчині разом з огірками. Підвальна цвіль. Масляниста пряність на язику.
• Довгої тривалості. Землистість, підвальність, трав’янистість.

Тож що ми маємо в підсумку: дуже лімітовані, вельми дорогі (чекаємо на коментарі обурених поціновувачів домашнього самогону), складні невитримані напої із сукулентів. Точно не для всіх з низки причин. Але точно знайдуть своїх фанатів з низки тих самих причин.

Хто подумки відповів «так» — на вас чекає посилання.