Ненудні факти про мартинікський ром
Зазвичай слово «апеласьйон» можна почути там, де збираються поціновувачі французьких вин. Цим терміном позначають виноробну територію з чітко прописаними межами, правилами вирощування і виробництва вина. Якщо виробник дотримується всіх цих умов, на етикетці його вин держава дозволяє писати AOC (Appellation d’origine contrôlée) — бордосці пишуть Bordeaux AOC, ельзасці — Alsace AOC і т. д. Існує понад 300 винних апеласьйонів. І лише один ромовий — Martinique AOC. 
Для виробництва рому, який має право вважатися Rhum de la Martinique, використовується не меляса, а виключно сік цукрової тростини. Причому тільки цукрової тростини, що росте на Мартиніці. Причому тільки тієї, що зібрали в період із січня по серпень. І тільки одного з двох видів або їх «неГМОшних» гібридів за умови, що конкретний сорт вирощують на Мартиніці хоча б 4 роки. Причому врожайність цукрової тростини не може бути вище 120 тонн з гектара — це щоб не намагалися висаджувати його щільніше, жертвуючи якістю заради кількості. Ось чесно — немає іншого рому в світі, до якого б держава висувала більш прискіпливі вимоги! 
Свіжий сік цукрової тростини день у день перевіряють на рівень цукру і кислотності. Він не може бути нижче 14 Brix (за солодкістю це приблизно як пристойний кавун) і 4,7 pH (не кисліше за звичайний помідор). 
Екстракція свіжого соку відбувається тільки при кімнатній температурі. Будь-яке нагрівання заборонено. 
Ферментація соку має відбуватися у відкритих ємностях об’ємом не більше 500 гектолітрів, тривати не довше 120 годин, і кінцева міцність браги (тут її називають «весý») має бути не вище 7,5%.
Дистиляція дозволена тільки з 2 січня по 5 вересня. Ром дистилюють у традиційних, так званих «креольських», колонах. Відгінна частина колони повинна мати не менше 15 мідних або сталевих тарілок діаметром не менше 0,7 м і не більше 2 м (ні, вони не знущаються, це все серйозно). Спирт на виході має бути міцністю 65–75%. Не більш і не менш.
Залежно від витримки Rhum de la Martinique може бути:
• blanc («білий»), після дистиляції мінімум 6 тижнів проводить у сталевих або дерев’яних танках;
• élevé sous bois («витриманий в дереві»), витримується в дубових бочках мінімум 12 місяців;
• vieux («старий»), витримується в дубових бочках об’ємом менше 650 л мінімум 3 роки.
Абревіатуру VO на етикетку можна додавати, якщо ром витримувався мінімум 3 роки. Написи VSOP, Réserve Spéciale, Cuvée Spéciale, Très Vieux означають, що ром витримувався мінімум 4 роки. Написи Extra Vieux, Grande Réserve, Hors d’age, XO означають, що ром витримувався мінімум 6 років. І вік рому на етикетці можна вказувати тільки якщо він не молодший 6 років.
Міцність бутильованого Rhum de la Martinique не може бути нижче за 40%, а кількість летючих речовин у складі рому не може бути менше 225 г на гектолітр абсолютного алкоголю.
З 2014 року, коли правила Martinique AOC оновили останній раз, у ром дозволили додавати карамель, цукор, буазе (відвар дубових трісок) і все таке інше – за умови, що різниця об’ємної частки спирту не перевищить 2%. Для розуміння багато це чи мало: щоб змінити міцність на 1%, досить додати 3–4 г сахарози на літр рому. 
Ну що, як вам таке? Але якщо ви вирішили, що на Мартиніці мало охочих слідувати цим драконівським правилам, ви помиляєтесь. На цьому острові зараз працює півтора десятка дистилерій, що виробляють Rhum de la Martinique, і продукція двох з них — Clément і J.M. — представлена в мережі «Сільпо». Та детальніше про них ми поговоримо в наступних постах.
Посилання на роми Clément і J.M.: https://bit.ly/3AbBEJH
