Кіру – Кір! Коктейльні лікери Paul Devoille
Жили-були у Фужеролі, в краї, славетному своїми вишнями, Деволі. Тато-Деволь, Ксав’є, в 1859 році почав виробництво фруктово-ягідних дистилятів і лікерів. Син-Деволь, Поль, розширив сімейне виробництво, додав до списку продуктів абсенти і став головою Фужероля. 
Тут доречно одразу дати посилання на лікери Paul Devoille: https://bit.ly/2OlrZxv
Зять Поля, Раймон Гутфруа, прийняв від тестя кермо і увійшов у національну лікеро-горілчану історію як перший дистилер в післявоєнній Франції, який домігся дозволу виробляти на продаж дистиляти з малини (1956) і груш Вільямс (1960) — до нього це було заборонено. 
У свою чергу, метр Гутфруа передав керівництво своєму зятю Жаку Вейє, який теж старався як міг, але врешті-решт продав сімейне підприємство ельзаському дистилеру Рене де Міско, який його значно розширив і модернізував. Останні 19 років бізнесом Paul Devoille керує син Рене, Юг де Міско. Загалом маємо у підсумку: шість поколінь, дві сім’ї.
Фужероль, та й взагалі регіон Франш-Конте, — край, багатий на ягоди і фрукти, тож за сировиною для лікерів не те що їздити, а навіть ходити далеко не треба. У портфелі бренду Paul Devoille їх пару десятків, але зараз ми розповімо тільки про три (інакше цей пост ніколи не закінчиться) — ті, які використовують у традиційному французькому коктейлі Kir («Кір»).
Ці три лікери належать до категорії Crème de. Така приставка означає, що цукру в них міститься не менше 250 г/л, а алкоголю — як мінімум 15%.
Класична версія кіру наказує використовувати Crème de Cassis — лікер із чорної смородини, і ось чому: вперше кір з’явився в Діжоні, столиці Бургундії – місті, відомому не тільки гірчицею, а й чорносмородиновим лікером.
Голова післявоєнного Діжона Фелікс Кір, герой Руху Опору і католицький панотець, приймаючи численні іноземні делегації, обов’язково пригощав їх білим бургундським вином (запаси червоного під час війни вивезли нацисти), змішаним з Crème de Cassis de Dijon. Це було не тільки смачно, а й вигідно — таким чином Кір просував два регіональних продукти.
Коли до голови звернулися місцеві виробники Crème de Cassis з проханням використати його ім’я з рекламною метою, він дав їм свій дозвіл. Так напій, до того відомий як blanc-cassis («біле із чорною смородиною»), назавжди поміняв ім’я на «Кір».
У світі найбільш відомий Kir Royal («Кір Рояль») — версія кіру, в якому замість білого сухого вина використовують шампанське. Якщо замість шампанського ви візьмете інше ігристе вино, у вас вийде Kir Pétillant («Кір Петіян», тобто «Ігристий кір»).
Якщо замість чорносмородинового взяти ожиновий лікер Crème de Mûre Sauvage, кір буде називатися Kir à la Mûre («Кір-а-ля-мюр»). А якщо персиковий Crème de Pêche — Kir à la Pêche («Кір-а-ля-пеш»). А з шампанським — Kir à la Pêche Royal. 
Нарешті, якщо замість білого сухого вина взяти червоне, то вийде вже не Kir, а Cardinal. І за аналогією: Cardinal Royal, Cardinal à la Mûre і так далі.
Кіри і кардінали у різних варіаціях подобаються майже всім, а найголовніше, що готувати їх простіше простого: вливаєте в келих 150 мл вина і зверху додаєте 2 чайні ложки лікеру (три — якщо любите солодше).
Є ті, хто потім розмішує кір, а є ті, хто вважає за краще спостерігати, як лікер сам розчиняється у вині. Тут ми вам не указ. Але є в нас одне прохання, яке дуже просимо не ігнорувати: будь ласка, не забувайте добре охолодити вино перед наливом. Більш нічого.
