Якось ми розповіли про текільний N̲̅O̲̅M̲̅, зараз час розповісти про мескальний.
На відміну від чотирициферного коду, який використовують для текіли, N̲̅O̲̅M̲̅ для мескаля має абетково-цифровий формат: літера, дво- або тризначне число, літера. Літери вказують на те, в якому штаті з тих, які офіційно мають право виробляти мескаль, він був бутильований:
Оахака: О...X
Мічоакан: M...C
Дюранго: D...G
Сан-Луїс-Потосі: S...L
Сакатекас: Z...C
Тамауліпас: T...M
Герреро: G...R
Гуанахуато: G...T
І ще є N̲̅O̲̅M̲̅-F...D. Його присвоюють компаніям, які бутилюють мескаль із «мескальних» штатів, але самі зареєстровані в штаті, де офіційно виробляти мескаль не можна.
Ви помітили, що ми вже двічі використали дієслово «бутилюють» замість «виробляють»? Молодці! Справа в тому, що CRM (Рада з нагляду за виробництвом мескаля) видає сертифікати тим виробництвам, де мескаль саме бутилюють. Інакше б чиновникам не вистачило ніяких ресурсів: «паленки» (сільські кустарні дистилерії) є в кожному третьому селі, причому багато з них сезонні, тож всі не сертифікуєш, особливо враховуючи бюрократичну повільність CRM — минулого року держава їх навіть оштрафувала на мільйон песо ($48,8 тисяч) за затягування процесу реєстрації.
Пояснимо на прикладах. Є бренди, які випускають лінійки мескалів, дистильовані в різних регіонах. Про це вони пишуть на етикетках, але при цьому N̲̅O̲̅M̲̅ у них залишається завжди той самий. Так, наприклад, робить Del Maguey (N̲̅O̲̅M̲̅-O14X). А, наприклад, бренд Ilegal дистилюється і виробляється в одному і тому самому місці (N̲̅O̲̅M̲̅-O01X). Можна суміщати обидві схеми: мескаль Koch El Espadin Artesanal (N̲̅O̲̅M̲̅-O171X) розливають у маленькому містечку Сан-Бальтазар на сході Оахаки, при цьому частку мескаля вони дистилюють на місці, а частку купують у дистилера із сусіднього містечка Ріо-де-Ехутла. І нарешті останній можливий сценарій — один бренд може використовувати кілька N̲̅O̲̅M̲̅ів для мескалів із різних штатів (приклад — мескалі Derrumbes).
Як перевірити «родовід» мескаля, що вас цікавить? Відвідайте сайт Mezcal Reviews і введіть у пошуковий рядок назву бренду. На жаль, за N̲̅O̲̅M̲̅ами сайт шукає погано — краще скористайтеся цим посиланням (https://is.gd/5HP7bL) і виберіть потрібний вам Norma Oficial Mexicana зі списку. Список не вичерпний, але найповніший з усіх, що ми розшукали в інтернеті (148 N̲̅O̲̅M̲̅ів). Тож користуйтеся на здоров’я й адьйос!