Не бійтеся метанолу в коньяку і текілі!

CH3OH, він же метанол, він же метиловий спирт — страшна отрута. Страшна тому, що на смак не відрізняється від етилового. Потенційно смертельною дозою вважається 0,3 г метанолу на кг живої ваги, одноразова доза від 10 г викликає у людини сліпоту. Але, як говорив Парацельс, все — отрута і все — ліки, те й інше визначає доза.

Метанол у малих кількостях, виявляється, необхідний нашому організму і виробляється в ньому постійно. По-перше, його продукує мікрофлора нашого кишківника, по-друге, він з’являється в результаті метаболізму пектину, який надходить в організм з рослинною їжею.

Більшість фруктів, ягід й овочів містять пектин. Людина в процесі еволюції навчилася його перетравлювати і засвоювати метанол, який утворюється в процесі розкладання пектину.

Доза метилового спирту до 2 г на добу вважається для дорослої людини безпечною, до 8 г — малотоксичною. Оскільки алкогольні напої створюють шляхом ферментації рослинної сировини, а вона, як ми щойно пояснили, містить пектин, в кожній пляшці спиртного присутня крапля, а то й дві-три метанолу. Кількість цієї речовини обов’язково регулюється нормами і ГОСТами країн-виробників.

Наприклад, текіла, згідно з мексиканськими законами, повинна містити не менше 300 мг, але й не більше 3 г метанолу на 1 літр безводного, тобто 100-процентного, спирту (в середовищі домашніх дистилерів його зазвичай називають «абсолютний спирт», АС). Зауважте — не «може містити», а саме «повинна» — без метилового спирту це буде не текіла.

3 г — багато це чи мало? Давайте порахуємо на прикладі нашої улюбленої текіли Ocho. Об’єм пляшки — 0,5 л, міцність — 40%. Рахуємо АС: 0,5 л × 40% / 100% = 0,2 л безводного спирту. 0,2 × 3 = 0,6. Отже, в одній пляшці міститься максимум 0,6 г метилового спирту, і щоб вийти за межі безпечної дози 2 г на добу, треба самостійно випити більше 3,3 пляшки Ocho.

Європейське законодавство, яке останній раз оновили в травні 2019 року, детально розписує, скільки метилу може містити кожна категорія алкоголю. Наводимо неповний список. З розрахунку на 1 літр безводного спирту:

0,05 г метилу — джин стилю London dry,

0,1 г — горілка,

0,3 г — віскі, ром,

2 г — виноградний бренді (тобто й коньяк),

10 г — граппа,

10 г — фруктовий дистилят (окрім випадків, що наведені нижче),

10 г — дистилят із сидру або перрі,

12 г — фруктовий дистилят з яблук, абрикос, слив, персиків, груш (окрім сорту Вільямс), ожини, малини,

13,5 г — фруктовий дистилят із груш сорту Вільямс, чорної смородини, червоної смородини, бузини, шипшини, горобини, ягід ялівцю.

Як бачите, з фруктів, що багаті на пектин, виходить дистилят з більш високим змістом метанолу. Це нормально і безпечно, доки ви споживаєте помірну кількість.

І ось вам домашнє завдання: порахуйте, скільки граппи Cellini Bianca ви можете собі дозволити, не виходячи за рамки безпечної добової дози 2 г CH3OH?