Жито 100%
Давно ми щось не писали про канадське віскі 
Приблизно три роки і 10 днів вже, як не писали (https://t.ly/5diqI). Але зараз виправимость, бо є вагомий привід. Зветься він Lot №40 Canadian Rye Whisky.
У Lot №40 купа нагород. На всяк остережемося називати його найтитулованішим канадським віскі сучасності, але те, що воно у топ-3 найтитулованіших — факт. «Віскі року» 2013 та 2015, за версією Canadian Whisky Awards, 97 балів у 2015 році від авторитетного журналу Wine Enthusiast, подвійне золото на San Francisco World Spirits Competition 2013 та срібло там само у 2022 році. Чому з подвійного золота зіскочили на срібло? Бо смак дещо змінився, про це теж розповімо далі. Але спочатку ще один факт, щоб вас зацікавити — зараз це єдине житнє віскі на ринку України, в якому частка жита становить 100%. Сто. Процентів.
Історію віскі Lot №40 можна розділити на три періоди. Перший розпочався в 1998 році, коли майстер-дистилер Hiram-Walker Майкл Бут створив на основі солодженого і несолодженого жита віскі, яке витримувалось у вживаних бочках. Назву він взяв з історії свого прапрапрадіда Джошуа Бута, який емігрував у Канаду з Нью-Йорку та оселився біля озера Онтаріо, де купив ділянку землі під номером 40, а згодом побудував там млин і гуральню. Ті, хто мав щастя спробувати старий Lot №40, пишуть, що то було взірцеве канадське житнє віскі. На жаль, на ринку воно з’явилося зарано — до буму американського віскі залишалось ще майже десятиріччя. Lot №40 не виправдав надій комерційного відділу, і його виробництво було зупинено.
Друга частина історії починається в 2012 році, коли на дистилерії Hiram-Walker, яка на той час вже належала компанії Pernod Ricard, був призначений новий майстер купажу — доктор Дон Лівермор. Його так зазвичай і називають у тематичній літературі — «доктор Дон Лівермор», бо вже на той час він мав докторський ступінь із взаємодії деревини бочок і зернових спиртів. Керівництво дало Лівермору зелене світло на створення нових купажів, бо вони хотіли привернути увагу світу до висококласного канадського віскі. Так на Hiram-Walker з’явилася серія, яку сьогодні знають під назвою «Колекція Північного Прикордоння» (Northern Border Collection): Gooderham & Worts, Pike Creek, Lot №40.
Лівермор зберіг рецепт Бута — для сусла використовували солоджене і несолоджене жито. Процес на Hiram-Walker мав такий вигляд: жито та житній солод розмелюють, потім жито варять у заторному чані, а солод додають укінці, коли сусло охолоне. Солоджене жито виконує заразом і функцію ферментів. До речі, Hiram-Walker — остання дистилерія в Канаді, яка використовує житній солод як джерело ферментів.
Після бродіння з додаванням комерційних дріжджів та власного штаму дріжджів, який виділив сам Хайрам Вокер ще в XIX ст., залишається брага міцністю 6–7%.
Перший раз її переганяють у бражній колоні, другий — в мідному перегонному кубі об’ємом 12 000 літрів. А ось далі Лівермор відійшов від формули Бута і відправив дистилят, який духмянився квітково-фруктовими ароматами, на витримку в нові бочки з американського дуба. Після кількох років (вважається, що у разі Lot №40 — мінімум шість) виходить віскі, в якому до квітів та фруктів додаються складні деревні аромати і трохи кондитерсько-цукеркових обертонів.
Але, як кажуть, у досконалості немає меж — доктор Дон Лівермор на цьому не вгамувався. В 2013 році він відмовився від використання солодженого жита — тепер затор був на 100% із несолодженого жита з додаванням ферментів. На нагороди це не вплинуло.
Далі було вирішено перейти виключно на онтарійське жито сорту Брасетто, бо, зі слів доктора Лівермора, саме цей сорт мав гарантувати стабільність ароматів та смаку. Витримка віскі із жита Брасетто зайняла кілька років.
І навіть зараз, судячи з офіційних прес-релізів, команда доктора Лівермора продовжує постійно працювати «над вдосконаленням смакового профілю віскі». Вочевидь, журі на San Francisco World Spirits Competition починає розходитись у поглядах із шановним доктором. 
Хоча, ну чесно, срібло на SFWSC — це теж дуже круто.
Ось за цим лінком https://go.silpo.ua/Unud1R ви можете просто онлайн замовити пляшку Lot №40 Canadian Rye Whisky, продегустувати і написати потім нам, за кого ви: за доктора чи за журі.
