В ім'я Філіпінського довгопята
Хтось повертається з довгих подорожей Південно-Східною Азією з татуюваннями, хтось – із меблями ротанга, хтось – із тропічними інфекціями, а манчестерці Шервін Акебуче та Тім Драйвер повернулися з непереборним бажанням зробити свій джин.
Шервін мав ступінь із біології та досвід роботи сейлз-менеджера в індустрії алкогольних напоїв, Тім — ступінь з математики та досвід роботи в сфері освіти, тобто не можна сказати, що виробництво джину було для хлопців ділом звичним. А втім, вони поставили собі за мету власноруч розробити і створити джин із південно-східно-азійським характером. Там, де їм бракувало досвіду, вони його здобували і продовжували досліди. Спочатку на своїй кухні в Манчестері, потім облаштувалися у маленькій кімнаті в задній частині паба з двома португальськими 60-літровими мідними аламбіками, які назвали на честь філіппінських бабусі та дідуся Шервіна — Флоренсія та Граціано. За рік експериментів, весною 2018 року, вони вже мали перші пляшки на продаж.
З тих часів, звісно, бізнес значно розширився — тепер у них є окрема дистилерія у місті Стокпорт, що в 11 км від Манчестеру, з 500-літровим перегінним апаратом iStill, який звуть Кристіан, в пам'ять про наставника Шервіна, і з промисловим ротаційним випаровувачем, за допомогою якого вони роблять вакуумну дистиляцію окремих інгредієнтів при кімнатній температурі, бо у такий спосіб зберігаються свіжі та яскраві аромати, що втрачаються при дистиляції в класичному аламбіку.
Етикетку й назву бренду, до речі, Шервін і Тім теж розробляли самостійно. Почалося все з малюнка олівцем, зробленого на замовлення хлопців молодим філіппінським художником із міста Баколод. Малюнок зображав того самого філіппінського довгоп’ята, якого ви бачите на усіх пляшках Tarsier. Tarsier й означає «довгоп’ят» англійською.
Цій тотемній тваринці, а якщо точніше – філіппінському Фонду довгоп’ятів (Philippine Tarsier Foundation), який опікується заповідником філіппінських довгоп’ятів площею 167 га на острові Бохол, Tarsier відраховують 10% свого прибутку.
Чесно кажучи, взагалі незрозуміло, як ці ендемічні тваринки виживали всі мільйони років свого існування, якщо врахувати, що період спарювання у них триває один місяць на рік, самка виношує дитинча півроку, і народжується, як правило, лише один довгоп’ятик. Ще й полюють на них усі хижаки, крупніші за довгоп’ятів, а таких більшість, бо зріст найкрупнішого самця не перевищує 16 см, а вага — 160 г. Тому вони й знаходяться постійно на межі вимирання і потребують захисту.
А ще у філіппінських довгоп'ятів — найбільші очі відносно площі тіла серед усіх ссавців, і дітлахи в них народжуються вже з широко розплющеними очима.
Але досить про звіряток, ми все ж таки медіа про алкоголь. Час вже зробити огляд лінійки джину Tarsier.
SOUTHEAST ASIAN DRY GIN
«Від білих пісків Боракая до вуличної їжі Бангкока, від галасливих вулиць Сайгона до величних храмів Ангкор-Вату. Джин Tarsier запрошує вас у подорож, сповнену пригод та відкриттів…» — так починається опис цього джину на сайті Tarsier.
Все чесно — до складу Southeast Asian Dry, серед інших, входять рослинні інгредієнти з різних кутків Південно-Східної Азії: філіппінський цитрус каламансі (гібрид мандаринового дерева та кумквата), тайський солодкий базилік, в’єтнамський галангал і кампотський перець із Камбоджі.
Dry в назві означає, що після дистиляції в цей джин нічого, крім води, не додають.
Це було перше творіння Шервіна та Тіма, й часу на нього пішло найбільше. На першому плані — лайм і мандарин. Потім розкриваються трав’янисті ноти, проявляється пряність імбиру і все завершується довгим перцевим посмаком.
Як цей джин рекомендують подавати Шервін та Тім: з Indian Tonic Water преміумкласу. Як гарніш — шматочки лайма та імбиру.
ORIENTAL PINK GIN
«Від тропічних лісів Індонезії до садів дельти Меконгу, від плавучих ринків Таїланду до фруктових візків Малайзії»… Не дарма на горлянці кожної пляшки Tarsier написано Spirit of Adventure — «Дух пригод» або «Спиртний напій пригод», розумійте як бажаєте.
Рожевий джин Tarsier, друге творіння Шервіна та Тіма, наповнений квітковими нотами червоної пітахаї, солодкістю лічі та соковитістю малини з легесенькою терпкістю і теплом імбиру.
При створенні Oriental Pink Gin вже використовували вакуумну дистиляцію. Свіжий сік малини переганяють у ротаційному випаровувачі, щоб вийшов саме смак свіжої малини, а не малинового варення, як зазвичай стається, коли росте температура при дистиляції.
А ще в цьому рожевому джині на 89% менше цукру, ніж у його рожевих конкурентів.
Як цей джин рекомендують подавати Шервін та Тім: з Light Tonic Water преміумкласу. Як гарніш — ягоди малини та гілочка м’яти.
KHAO SAN GIN
Є у Бангкоку така вулиця — Хао Сан Роуд. 412 метрів неонових вогнів, барів, яток та найрізноманітнішої вуличної їжі. Повітря її вдень і вночі наповнюють аромати листя кафірського лайма, лемонграса та перців чилі, які й лягли в основу рецепта джину Khao San Gin. Листя кафірського лайма, лемонграс та тайський червоний чилі окремо переганяють у вакуумному дистиляторі, а потім змішують із базовим джином, до складу якого входять 10 рослинних компонентів, отриманих методом дистиляції в мідному аламбіку. На честь знаменитої вулиці довжиною 412 метрів міцність джину Khao San теж роблять відповідну — 41,2%.
Це був перший джин у серії The Backpacker. На відміну від перших двох зразків Tarsier, кожен джин серії Backpacker надихається вже не всією Південно-Східною Азією одразу, а одним конкретним напрямком. У цьому випадку — Таїландом.
Чого чекати? Пікантних земляних нот червоного перцю, відтінків лимонних цитрусових і ароматних ноток листя кафірського лайма. Перець чилі додає джину пряності, але без пекучості.
Як цей джин рекомендують подавати Шервін та Тім: з Indian Tonic Water преміумкласу. Як гарніш — шматочок лайма та шматочок свіжого перцю чилі.
TAIPEI OLD TOM GIN
При створенні цього джину Шервін та Тім надихалися подорожами до Тайваню, відомого своїми чайними плантаціями, де вирощують одні з найкращих улунів Азії. В основі композиції Taipei Old Tom – улун, відомий сьогодні в світі більше не за своїм оригінальним ім’ям Бай Хао, а за ім’ям, яке дала йому королева Єлизавета II, вражена його особливим смаком, — Oriental Beauty, тобто «Східна красуня».
Смак чаю улун доповнили кумкватом, гібіскусом і женьшенем. Які саме з цих рослин піддали холодній вакуумній дистиляції, а які — перегнали в мідному аламбіку з більш традиційними ботанікалами, Tarsier не повідомлять. Відомо лише, що після дистиляції джин настоюють на Oriental Beauty Oolong і трішечки підсолоджують ароматним диким медом — саме тому джин і зарахований до категорії Old Tom.
У підсумку виходить освіжаючий фруктово-квітковий джин із чайними нотами і стриманим відтінком солодкості. На передньому плані — ноти дикого меду і квіткового чаю. Потім себе виявляють кумкват і трав'яні відтінки.
Як цей джин рекомендують подавати Шервін та Тім: з Indian Tonic Water преміумкласу. Як гарніш — шматочок грейпфрута.
CALAMANSI CITRUS GIN
Третім пунктом призначення в серії The Backpacker став філіппінський острів Бохол, той самий, де мешкає більшість філіппінських довгоп’ятів – острів тропічних джунглів та білосніжних піщаних пляжів.
Каламансі — цитрус родом із Філіппін, наповнений яскравими пряними нотами лайма та мандарина.
Свіжі ноти каламансі оживають із додаванням тоніка, а ароматні кафірський лайм, юзу та квіткові тони жасмину допомагають створити багатошаровий смаковий профіль цього нетипового цитрусового джину.
Як цей джин рекомендують подавати Шервін та Тім: з Indian Tonic Water преміумкласу. Як гарніш — цедра грейпфрута та гілочка свіжого чебрецю.
