Кристаліно: нова категорія текіли
Популярність текіли cristalino останні роки зростає настільки швидко – аж не віриться, що цей термін відсутній в NOM-006-SCFI-2012 (діючий у Мексиці документ, який пояснює, що таке текіла і як її можна та не можна робити). Відсутній не як категорія чи клас, а взагалі не згадується там жодного разу. При цьому всі, хто хоч трохи цікавиться темою, вже знають, що «кристаліно» — це загальновживаний термін для позначення витриманої текіли, яку роблять абсолютно безбарвною за допомогою фільтрації, а деінде навіть шляхом дистиляції після витримки.
А почалося все у 2008 році, коли José Cuervo запустили бренд Maestro Dobel — текілу, яка без шуму й пилу започаткувала інновацію, на яку мало хто звернув тоді увагу (хоча сам бренд став успішним). Maestro Dobel, названий на честь прізвиська спадкоємця José Cuervo Хуана Домінго Бекмана, є купажем витриманої та невитриманої текіли, який фільтрували за допомогою деревного вугілля, щоб зробити його абсолютно прозорим.
За три роки після Maestro Dobel з'явилася ще одна текіла, що скористалася подібним фокусом — Don Julio 70, яку випустили з приводу 70-річчя бренду. І на цей раз шанувальники текіли вже звернули увагу на те, що ан’єхо за допомогою фільтрації зробили абсолютно прозорою. Пішли балачки: текільні пуристи обурювалися, що на догоду візуальному фокусу через фільтрацію вугіллям видаляється не тільки колір, а й частка ароматів і смаків, яких текілі надала витримка в дубових бочках, і що згодом повертати їх доводиться за допомогою дозволених добавок.
Дійсно, з першого погляду все нелогічно. Щоб зробити кристаліно, кольору, аромату й смаку, набутих за місяці або роки витримки в бочці, навмисно позбавляються в процесі, який коштує грошей і призводить до певних втрат продукту через фільтрацію. Потім, у більшості випадків, використовують добавки, і вартість виробництва зростає ще більше.
Але є пояснення (неофіційне, звісно): кристаліно було вдалою спробою розвантажити ринок від надлишку витриманої текіли, яка продавалася занадто повільно. Перші кристаліно з'явилися після кількох років умовно низьких цін на агаву, що призвело до накопичення на ринку мільйонів літрів витриманої текіли, яку п’ють не так жваво, як білу. Ця стратегія «перепакування» старої текіли на нову спрацювала настільки добре, що вже станом на 2023 рік текіла añejo та extra-añejo знову стала дефіцитом, а попит на кристаліно все зростає та зростає.
На сьогодні кожен другий відомий бренд текіли або вже виробляє кристаліно, або анонсував, що скоро почне виробляти. Прихильники текіли кристаліно стверджують, що люблять її за «гладкість», набуту в процесі витримки, поєднану з чистотою білої текіли.
Заразом вони вказують на зростання споживчого попиту на таку текілу як головний доказ життєвості ідеї фільтрування витриманої текіли, щоб там не бубоніли текільні пуристи. А бубонять вони здебільшого ось що: «кристаліно — це для тих, кому ідея текіли подобається більше, ніж сама текіла», «це текіла для тих, хто полюбляв горілку, а тепер шукає шлях у світ текіли».
Але подобається це нам чи ні, а кристаліно вже нікуди не зникнуть. Очікується, що вони будуть додані в NOM вже при наступному перегляді правил (це станеться скоро). А до тих пір кристаліно залишатиметься маркетинговим терміном без конкретного визначення. :)
Наприклад, Butterfly Cannon Silver Cristalino не використовує ані reposado, ані añejo — агавові спирти до фільтрації проводять у бочці до 30 днів, отже, належать до категорії silver (blanco).
У підсумку виходить трунок, який пахне молодою текілою з помітними нотами ванілі і має м’який смак агавового дистиляту з натяком на солодкість. До речі, це одне з найдешевших кристаліно на українському ринку та улюблена текіла Марко Черветті, у смаку якого точно не доводиться сумніватися. Під час акцій він купує Butterfly Cannon Silver Cristalino коробками. Не жарт — коробками, бачили самі.
Хто хоче спробувати — ласкаво просимо в магазини «Сільпо». Або за посиланням: https://go.silpo.ua/P5OqA8
